你的下饭神器是哪道菜
哈哈，这个问题非常好。对我来说，下饭神器是什么呢，我是东北人，那肯定是东北酸菜，每到冬天来临，家家都腌制大白菜，一个月后就可以吃上地道的酸菜五花肉炖粉条了，每当吃这道菜时候，特别有食欲，之前每顿一碗米饭，而这时候就需要再加一碗，还要吃上一大碗酸菜，哈哈，反正是特别下饭。我爱人是江苏人，以前没有吃过，对这道东北大菜也没什么兴趣，只从跟我吃过之后，逐渐的就来了兴趣，甚至有些着了魔，几天不吃就想得慌，时不时要我“中午做酸菜吃吧”。夏天我家的冰箱里还要冻上几颗呢。总而言之一个字，香。
阿米鲜椒兔的正宗做法
步骤 1space兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块步骤 2space加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量，溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩步骤 3space小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行步骤 4space不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行步骤 5space仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长步骤 6space原谅我的渣渣刀法 哈哈步骤 7space宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点 家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用步骤 8space油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩步骤 9space锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加步骤 10space装盘开动
腊肉吃法有多种，哪种吃法最好
用料
五花肉(带皮)10斤精选生抽500克头曲酒225mL白砂糖200克盐100克麻绳适量
自制广式腊肉的做法
五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下(烫时要继续加温)，烫到表皮转色；把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干、出油即可，密封放冰箱储存；色泽自然，味道超赞~
小贴士1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。2.腌制腊味必选头曲酒，特香~3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小時晾干即可，否则会太咸。
