这位居住在伦敦的30岁英国旁遮普记者说，这种草药在她的一生中一直出现在家庭聚餐的菜肴中 - 其中包括naan，dahl和mattar paneer。
“我将不得不笨拙地在它周围吃东西或把它挑出来，”西尔弗斯谈到绿叶时说，绿叶是香菜植物的一部分，在印度、墨西哥、泰国和摩洛哥等地的美食中很常见。
“我甚至可以品尝到最少量的新鲜香草，它压倒了我吃的任何菜肴，”西尔弗斯说。她有时会怀疑周围的人是否认为她只是在戏剧化。
“我喜欢结识其他无法忍受香菜的人，因为它支持我并不奇怪或奇怪，”西尔弗斯说。
香菜是众多两极分化的食物之一，拥有大批粉丝和仇恨者。不喜欢的食物清单可能和有人有意见一样长，但香菜是更具分裂性成分的非正式子集的一部分，通常包括蘑菇、橄榄、蓝纹奶酪、蛋黄酱和鳄梨等。
爱或恨它很清楚，但我们喜欢和不喜欢背后的原因并不总是那么简单。
你如何感知食物的味道与气味有很大关系
香菜是一种常见的食物恶棍，人们倾向于崇拜或骂人，它可以归结为遗传学。
“这通常与气味有关，”费城莫奈尔化学感官中心的生物心理学家朱莉门内拉（Julie Mennella）说，她解释说，科学家们研究了嗅觉受体，发现具有某种基因OR6A2的个体对闻香菜更敏感。
这反过来又会影响人们对其风味的看法，许多人报告说它具有肥皂味。
“当我们说食物以某种方式品尝时，我们的语言真的很有限，”Mennella解释说。“实际上是你的嗅觉可以让你区分草莓和樱桃果冻之类的东西。
这一切都归结为一种叫做挥发性的东西，佛罗里达大学实验心理学家兼食品科学教授琳达巴托舒克（Linda Bartoshuk）说。
挥发物是指蒸发到空气中的化学物质，是产生风味的鼻后嗅觉过程的一部分，Bartoshuk说。当您进食时气味从口腔内部进入鼻子后部时，就会发生这种情况。
要理解它们，您必须了解风味和味道之间的区别。
味觉是一种非常简单的感觉，可以分解为甜、咸、酸和苦的基本品质，Bartoshuk 说。
味觉的生物学
味觉生物学在所有人类中都是一样的。
“我们喜欢甜，讨厌苦，”巴托舒克说，其生物学原因已经根植于我们的大脑中。
巴托舒克说，新生婴儿喜欢甜味而不是苦味，因为苦的东西可能表明有毒。“不喜欢他们是一种内在的防御机制。
她说，当涉及到让我们感知苦涩事物的基因时，遗传变异也会发挥作用，有些人可能对苦味比其他人更敏感。
“超级品尝者是经历特别强烈的口味的人，这是一类遗传变异，”她说。一个人所经历的苦味强度肯定会影响他们对相关食物的偏好。
但是你对甜味或苦味的敏感程度并不总是与你是否喜欢某种食物有关，Mennella说。
“你可能会尝到十字花科蔬菜更苦，但这并不意味着你不能喜欢它们，”她说。“少许盐和糖对减少苦味大有帮助;这真的是美食的规则。
在感知风味方面，您的嗅觉系统正在发挥作用。
当挥发物进入你的嘴里时，它们的化合物在空气中蒸发并沿着你的鼻子后部移动 - 鼻后嗅觉过程，帮助你感知味道。
“味道与味道具有不同的特性，”Bartoshuk说。
虽然味道是硬的，但嗅觉或气味 - 可能包括无穷无尽的香气，从巧克力和香草到腐烂的气味和蓝纹奶酪的气味 - 是你必须学会喜欢的东西。
“你的身体不是你的命运”
那么，有人能学会喜欢他们长期厌恶的食物吗？
Mennella说这是完全可能的。
“你的生物学不是你的命运，”她说。“并不是说遗传学不重要。但是当你是一个杂食动物并对这些食物持开放态度时，你就会学会喜欢你吃的东西。
而且，也许让一些父母感到惊讶的是，孩子们在学习喜欢新食物方面特别适应，Mennella说。她说，研究表明，在给孩子8到10种食物的味道后，他们会变得更加接受它。
即使是讨厌香菜的人，即使不喜欢香菜，也至少可以学会容忍它。
35岁的埃里克金斯伯格（Eric Ginsburg）是北卡罗来纳州罗利的一名美食作家，他说他经常在用餐时遇到香菜，而且对他和他的直系亲属（包括他的姐姐和父母）来说，香菜的味道一直都是肥皂味。
“想想无味的洗手液，”他说。“茎似乎提供了特别浓郁的味道。
但随着时间的推移和通过接触，金斯伯格说他已经建立了对这种草药的耐受性。
“香菜对我来说仍然很美味，但它不像以前那样困扰我，”他说。
他越来越习惯它，就像他学会喜欢啤酒一样，当他第一次尝试啤酒时，他“不敢相信有人会自愿喝啤酒，或者为了好玩”。
“少量香菜，特别是在咖喱或其他经过烹饪或混合的菜肴中，不要再打扰我了，”他说。
糟糕的经历往往会持续下去
虽然偏好可以调节，通常是在几次试验之后，但Bartoshuk说，对食物的负面体验 - 特别是当你年轻的时候 - 可以产生持久的影响。
“大多数情况下，你会根据自己的身体以及吃完食物后会发生什么来学习喜欢和不喜欢食物，”Bartoshuk说。“但联想也可以让你喜欢或不喜欢某件事。
她说，当谈到食物厌恶时，只要一次糟糕的经历或联想就会让你终生远离某件事。
来自纽约长岛的29岁的Jasmine Robinson说，她从小就从未真正接触过餐桌上的橄榄，但她年轻时对橄榄的记忆很糟糕。罗宾逊说，另一个孩子不让她在秋千上转弯，会在吃罐子里的橄榄时嘲笑她，并且“居高临下和卑鄙”。
“我只记得腌汁的味道和她的嘴唇在他们周围啪啪啪的声音;我现在想想就出了一身冷汗，“罗宾逊说。她后来成年后尝试了橄榄，但损害已经造成。
“（他们）耐嚼，粘糊糊的，臭的，只是一种绿色的阴影，这是不行的，”她说。
文化在你喜欢的东西中起着重要作用
口味和食物偏好也因文化而异，但这与熟悉程度有关，而不是生物学。总会有异常值——例如，一个受不了橄榄的希腊人，或者一个讨厌奶酪的荷兰人。
“我永远不会像所有荷兰人那样吃奶酪三明治，因为我不喜欢它的味道，”来自荷兰Leusden的48岁的Hilde Kievit说。“法国蓝纹奶酪是最糟糕的。
“每种文化都有在其他文化中被认为是恶心的东西，”宾夕法尼亚大学心理学教授保罗罗津（Paul Rozin）说。
有很多轶事的例子，但想到了亚洲一些公共场所禁止的有气味的榴莲果实。另见：Surströmming，一种腌制和发酵的波罗的海鲱鱼，具有在瑞典食用的解除武装的气味。
澳大利亚深受喜爱的素食主义者（一种由啤酒酵母制成的焦油色涂抹酱）和美国人喜欢将棉花糖放在红薯馅饼上，对于不熟悉它们的人来说，可能会完全令人反感 - 更不用说我们这些熟悉它们的人了。
罗津说，虽然巧克力的崇拜者比仇恨者多得多，但当它从豆子上脱落时，它自然是苦的。
“这是一种人类创造的食物，为人类创造的爱，”他说。“我们加糖，我们加牛奶，我们建立香气。
Bartoshuk说，我们喜欢和不喜欢的口味变化如此之大，这并不奇怪。
“其中一些是生物学的，其中一些是后天习得的，”她说。“当你把它们放在一起，看看那里的所有可变性，你为什么不让人们喜欢和不喜欢的东西呢？”
Mennella说，当谈到世界不同地区的食物偏好时，这与可用的食物有很大关系，并被认为是主食。这可能意味着印度的秋葵、亚洲部分地区的罗望子和榴莲就像斯堪的纳维亚半岛的发酵鱼和古巴的丝兰一样容易。
“你可以欣赏味觉体验的个性化，因为我们都生活在不同的感官世界中，”她说。
“我们的不同之处在于我们的经验和对这些食物的价值观 - 包括成本，烹饪方式和可用性的教导。
